新闻分类

产品分类

联系我们

湖北万博manbetx登录食品股份有限公司


公司地址(生产部):湖北省咸宁市嘉鱼县牌洲湾镇工业路

电   话:0715-6516818  

      0715-6516808 

联 系 人:张女士

手   机:158 7280 0420

营销部地址:武汉市洪山区白沙五路湘龙鑫城市场33-34号

电话/传真:027-88158680

联 系 人:殷先生

手   机:189 4292 5628

公司网址:www.zhuminsp.com

E-mail:zhuminsp@126.com




速冻与冷冻的之间区别!

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

速冻与冷冻的之间区别!

发布日期:2019-05-21 00:00 来源:http://www.zhuminsp.com 点击:

速冻万博app下载ios万博投注这里让你更加清楚的了解两者之间的差别,如下所示:


速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在以下15分钟以内急速冷冻,使其温度在30分钟内迅速通过-1 - -5℃的温度范围(又称最大冰晶生成带),食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于-18℃。使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可得到有效保证。


冷冻食品分为冷却食品和冻结食品,冷冻食品易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。


速冻万博app下载ios万博投注


冻结还分为好几个阶段

超低温快速冻结,例如浩洋速冻食品冻库使用的液氨制冷技术,在几分钟至十几分钟内,把食物中心温度达到食品锁鲜要求的零下18度。以最短的时间,让温度快速穿过最大结晶区(冰晶生成带-1℃至-5℃),温度迅速降低,使细胞内和细胞外的水分子,同时生成数量很多,体积很小(直径5微米以下)的结晶(时间越短冰晶越小),这样水分子在组织中形成均匀分布的细小结晶,就不会刺破细胞膜(动物细胞的直径一般在10微米以上),确保食物微观结构的完整性,解冻后细胞液流失极少,最大程度上保证它的可逆性,可以保持新鲜时的口感、味道及营养。实现长期锁鲜的目标。


慢速冻结是指食物在几个小时,甚至十几个小时以上,食物中心温度才能达到食品保质要求的温度,如:零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶,进而破坏食品的组织结构,使食物失去复原性。最终也就无法实现锁,只能确保一定时间内食物不变质。


中速冻结,例如大多数冻品企业采用的靠风机驱动冷空气(零下15-18度)流动,几个小时才能实现的冻结方式。中速冻结通常是指30分钟至3-5小时,食物中心温度达到食品保质要求的温度,如:零下18度。

相关标签:速冻万博app下载ios万博投注

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码

鄂公网安备 42122102000112号